規格外野菜も活用して販売すれば食品ロス削減！簡単最新加工技術を紹介

食品ロスが深刻な問題となる中、規格外野菜の活用に注目が集まっています。

しかし、「どう加工すれば売れる商品になるのか」「手間やコストがかかるのでは？」と悩む方も多いのではないでしょうか。

実は、最新の加工技術を活用すれば、規格外野菜を簡単に価値ある商品へと生まれ変わらせることが可能です。

廃棄される規格外の野菜も、形やサイズが不揃いなだけで適切な加工を施せば高品質な商品に変わり、売上アップや市場競争力の強化ができます。

本記事では、規格外野菜を有効活用し、販売につなげるための最新の加工技術と販売するメリットについて詳しく解説します。

最新技術を活用し、コストを抑えながら持続可能な新たなビジネスチャンスを掴みましょう。

規格外野菜とは？基礎知識と実態

規格外野菜は、見た目が基準に満たないため廃棄されがちです。しかし、近年その活用に注目が集まっています。

特に、飲食業や加工食品業界では食品ロスの削減に貢献し、環境にも配慮した取り組みとして、多くの企業が積極的に活用中です。

ここでは、規格外野菜の定義や現状を詳しく解説します。

規格外野菜とは？

規格外野菜とは、簡単に言うと「見た目やサイズが市場の基準に合わず、通常の流通ルートに乗らない野菜のこと」です。

例えば、曲がったきゅうりやサイズがバラバラのじゃがいもなどが該当します。

しかし、味や栄養価は一般的な野菜と変わらず、安全に食べられるものばかりです。

規格外野菜は「規格基準」を満たしていないだけでゴミじゃない

規格外野菜は品質が悪いわけではなく、市場の「規格基準」によって選別されたものです。

形や大きさが基準に合わないと、市場に出回らず廃棄されることもあります。

例えば、曲がったきゅうりや傷のあるトマトは、味や栄養価に問題がなくても規格外とされてしまうのです。

しかし、規格外野菜も問題なく食べられるので、加工や販売方法を工夫すれば、新たなビジネスチャンスにつながる可能性があります。

現状の規格外野菜廃棄量

規格外野菜の廃棄量は年間約170万トンと推定されています。

2022年の政府調査によると、総収穫量1,284万トンに対して出荷量は1,113万トンで、その差の約170万トンのうちの多くが規格外野菜と考えられます。

味や品質に問題はなく、形や色、サイズが基準に合わないという理由だけで市場に出回らず廃棄されてしまうのが現実です。

規格外野菜はなぜ流通しないのか

規格外野菜は品質が悪いわけではないため、十分に価値があります。

しかし、なぜ流通しないのでしょうか。　

ここでは、その理由について詳しく説明します。

規格外野菜が出る割合の低さ

規格外野菜の発生率はそれほど高くありません。

特に小規模な農家では、市場に出せるほどの量にはならず、家族で消費したりパート従業員や近隣住民に分けたりして処理されることが一般的です。　

野菜の市場価格に影響が出る

規格外野菜が流通すると、市場価格に影響を与える可能性があります。　

消費者は安価な選択肢を選ぶ傾向が強いことから、規格外野菜が販売されると規格品野菜の需要が減少するため、規格品野菜の価格が下がり、市場価格や農家の収入に影響が出ると考えられます。

肥料として活用できる

規格外野菜は肥料として活用できます。
トラクターで潰すことで微生物の餌となり、土作りに役立ちます。　

農家は規格外野菜を廃棄せず、畑に戻して土壌改良に利用することで売り先を探す手間を省くことが可能です。

規格外野菜を販売するメリット

「規格外野菜は販売できるのか？」と思う方もいるでしょう。　

規格外野菜にはさまざまなメリットがあるため、実際に多くの農家や企業が注目しています。

ここでは、規格外野菜を販売する主なメリットを見ていきましょう。

食品ロス削減につながる

規格外野菜を活用することで、食品ロスの削減に貢献できます。

食品ロスとは、市場に流通した後、食べられずに廃棄される食品のことです。

世界では毎年約13億トンの食品ロスがあります。2022年時点の日本では約472万トンが廃棄されています。　

しかし、規格外野菜を加工して製品にすれば食品ロスを軽減できます。

低価格で提供できる

規格外野菜は見た目が不揃いなだけで味や品質には問題がなく、低コストで仕入れることができます。

そのため、低価格で商品を提供することが可能です。

農家や企業の新たなビジネスになる

規格外野菜の活用は、農家や企業にとって新たな収益源となるビジネスチャンスです。

例えば、ジュースやスープ、冷凍食品などの加工品にすることで、規格外野菜でも価値のある商品として販売できます。

これまで廃棄されていた規格外野菜を有効活用することで新しい市場を開拓し、売上を伸ばせる可能性があります。

また、フードロス削減としてCSR（企業の社会的責任）を果たすことができ、環境負荷低減に貢献することでブランドイメージの向上にもつながるでしょう。

規格外野菜を販売する5つの方法

規格外野菜は見た目が不揃いでも味や品質には問題がないものが多く、さまざまな形で販売することが可能です。

工夫次第で市場価値を高め、収益につなげることができます。　

ここでは、規格外野菜を有効活用し、販売につなげる具体的な方法を5つ紹介します。

道の駅や直売所
通販サイト
スーパーマーケット
飲食店向けに販売する
加工品にする

1.道の駅や直売所

道の駅や直売所では規格外野菜が多く販売されており、地元で採れた野菜を安価に手に入れられる点が魅力です。

農家にとっては、これまで廃棄していた野菜を販売できるため、収益の向上や食品ロスの削減につながります。

2.通販サイト

規格外野菜を多くの人に届けるには、通販サイトの活用が効果的です。

オンラインショップを通じて全国の消費者に販売できるため、地域に関係なく手軽に購入してもらうことが可能になります。

3.スーパーマーケット

近年、スーパーマーケットで規格外野菜の販売が広がっています。

形が不揃いなものや小傷のある野菜を手頃な価格で提供することで、消費者にとって選択肢が増え、無駄のない流通が促進されます。

この取り組みは、食品ロスの削減だけでなく、生産者の負担軽減や収益向上にもつながっているのです。

4.飲食店向けに販売する

規格外野菜は、形が悪くても味や品質に問題がなければレストランや飲食店に直接販売できます。

実際、レストランや飲食店向けに直接販売することができるWebサービスもあります。

5.加工品にする

規格外野菜は見た目の問題で市場に出回りにくいものの、ジャムやスムージー、ピクルスなどに加工すれば新たな価値を持つ商品になります。

形にとらわれずに活用することで、これまで廃棄されていた野菜が収益につながり、農家にとっても新たな販路の開拓が期待できます。

また、規格外野菜を生かしたオリジナルの加工品を生み出せば、他の商品と差別化でき、ブランドの魅力を高めることにもつながるでしょう。

【実例】日本企業による規格外野菜の活用事例

規格外野菜を活用することで、新たなビジネスチャンスを生み出している企業が増えています。

ここでは、日本の企業がどのように規格外野菜を活用しているか、その具体的な事例を紹介します。

koyomi

群馬県高崎市の「koyomi」という自然派カフェでは、規格外野菜を使ったコールドプレスジュースを作っています。

地元の有機農家から規格外野菜を仕入れることで、食品ロスの削減や地域農家の支援、さらに地元産の食材を消費する地産地消の実現に貢献しています。　

みとファーム

みとファームでは、自家農園で育てた規格外野菜を使い、手作りジャムを販売しています。

無添加で安心・安全にこだわった商品で、規格外野菜を無駄にせず活用しています。

ベジシート

ベジシートは規格外野菜を活用して作られたシート状の製品で、手軽に野菜を摂取できるアイテムです。　

サラダや巻き寿司など、さまざまな料理に使え、食品ロス削減にも貢献します。

忙しい日常やアウトドアでも便利に活用できます。

最新加工技術で規格外野菜を簡単に生かす方法

近年、規格外野菜を活用するための加工技術が進化し、手軽に取り入れられるようになっています。

特に注目すべき方法は、規格外野菜の栄養素や風味を劣化させることなく効率的に抽出できる「マイクロ波抽出技術」です。

この技術は、従来の加熱処理よりも短時間でエネルギーを節約しながら品質を保持できます。

この技術を使えば、農家や企業は簡単に規格外野菜を活用し、サステナブルなビジネスチャンスを創り出すことができます。

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例えば、以下のような製品が作成可能です。

参考：http://kanematsu-mwextract.jp

会社概要：https://www.kanematsu-eng.jp/company/index.html

まとめ

規格外野菜を活用することは、食品ロス削減に大きく貢献するだけでなく、企業や農家にとって新たなビジネスを創出するチャンスです。

最新の加工技術を活用することで、規格外野菜は有益な商品に生まれ変わり、消費者にも新しい価値を提供できるでしょう。

これからの持続可能な社会を作るために、規格外野菜の有効活用は重要な一歩となります。

兼松エンジニアリングのマイクロ波抽出装置を使えば、短時間で簡単に規格外野菜を有効活用することができます。

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