市場に出回ることが少ない「規格外野菜」は、形やサイズの違いから流通しにくく、多くが廃棄されてしまいます。
近年では、食品ロス削減の観点から規格外の野菜の活用が注目されています。
ECサイトでの販売や、ジュース・調味料への加工など、工夫次第で新たな収入源にすることが可能です。
本記事では、規格外野菜を無駄にせず効果的に販売・活用する具体的なアイデアを紹介します。
規格外野菜が余る理由とその現状
規格外の野菜が余ってしまう原因には、市場の流通基準や消費者の購買意識などが挙げられます。
まずは販売が難しい理由と、工夫して販売することのメリットについて詳しく見ていきましょう。
規格外野菜とは？一般市場に出回らない理由
規格外野菜とは、市場で定められた形やサイズの基準に満たず、一般市場では流通しにくい野菜のことです。
例えば、曲がったキュウリ、小さすぎるジャガイモ、色ムラのあるトマトなどが該当します。
これらの野菜は味や品質に問題はないにもかかわらず、見た目の違いだけで売れ残ることが多くなります。
最近では、食品を無駄にしないために、規格外野菜の新たな販売・活用方法を探す動きが活発です。
なぜ規格外の野菜は販売が難しいのか？
規格外の野菜が市場で売れにくい理由は、大きく分けて以下の3つがあります。
- 流通の基準に合わない
- 消費者の抵抗感
- 販売場所が限られる
それぞれの理由について説明していきます。
１．流通の基準に合わない
スーパーや市場では取り扱う商品に一定の基準があるため、形やサイズがバラバラの野菜は扱われにくくなります。
商品の統一性が重視されるので、不揃いの野菜は仕入れ対象にならないのが一般的です。
２．消費者の抵抗感
一般消費者の中には、形が悪い野菜を「品質が低い」と誤解する人も多く存在するため、規格外野菜の販売は困難です。
また、スーパーで並ぶ見た目の良い野菜と比較されると、規格外品の需要は低くなります。
３．販売場所が限られる
大手スーパーが取り扱わないため、規格外野菜を売るには農家自身が直接販売したり、特定の販路を見つけたりする必要があります。
政府も推奨！売れない野菜を販売・活用するメリットとは？
政府は、食品ロスの削減のため2019年から「食品ロス削減推進法」を施行しました。
その基本方針の中で、規格外や未利用の農林水産物の有効活用を推奨しています。
【規格外野菜活用のメリット】
１．食品ロス削減につながる
余った野菜を活用することで廃棄される野菜を減らし、環境にかかる負荷を軽減できます。
また、最近では国際的なSDGs（持続可能な開発目標）とも関連して、食品ロスの削減には社会的な関心が高まっています。
２．生産者の利益向上
今までは廃棄するしかなかった野菜を販売できるようになることで、農家の収益が増加します。
また、販売方法の工夫で新たな販路の開拓にもつながります。
３．消費者のメリット
規格外野菜やその加工品は、通常より安価に購入できるため家計への負担を減らすことが可能です。
フードロス削減に貢献しながらお得に購入できることを理由に、需要も高まっています。
市場に出ない野菜を販売する方法
規格外野菜を販売する際は、通常の流通ルートでは販売が難しいため適切な販路を選ぶことが重要です。
ここでは、おすすめの販売方法と成功のポイントを解説します。
規格外野菜のおすすめの販売方法
規格外野菜は通常の市場には流通させにくいものの、適切な販売方法を選べば十分に売れる可能性があります。
１．ECサイト・専門通販サイト
オンライン販売は全国どこにいても購入できるため、消費者からの高い需要があります。
最近では、余った野菜を専門的に扱う通販サイトも増えています。
２．飲食店・食品メーカー向け販売
形やサイズが不揃いでも問題にならない業務用として、飲食店や食品加工業者に直接販売する方法を取れば、販売先によっては大量に仕入れてもらえる可能性があります。
３．加工販売
ジュースやスープ、乾燥野菜などに加工することで、付加価値を高めて販売できます。
加工することによって保存性も向上するため、販路拡大にもつながるでしょう。
規格外野菜を売るためのポイント！価格・パッケージ・販促アイデア
規格外野菜を安定して販売するには、価格設定やパッケージなどを工夫することが重要です。
１．価格設定の工夫
規格外の野菜は、通常価格よりも安く販売されることが多くありますが、安すぎると赤字になってしまいます。
適正な価格を設定しつつ「お得感」をアピールすることがポイントです。
２．パッケージの工夫
「もったいない野菜」など、親しみやすいネーミングをつけたパッケージを使用すると手に取ってもらいやすくなるでしょう。
また、カラフルなデザインで視認性を高めるのも効果的です。
３．販促のアイデア
SNSやブログを活用し、規格外・余った野菜の価値や活用方法を発信することで、多くの人に知ってもらうことが可能です。
さらに、ストーリー性のあるPRを行うことで、消費者の関心を高められます。
規格外野菜を加工して活用する方法
規格外の野菜はそのままでは売れにくいことが多いものの、加工することで価値が高まり、販売しやすくなるでしょう。
ここでは、加工のメリットと具体的なアイデアを紹介します。
販売するなら加工がおすすめ
不揃いで販売しにくい野菜も、加工することで以下のメリットが得られます。
１．見た目の問題を解消
ペーストやジュースなどに加工すれば、形が不揃いな野菜でも商品価値を損ないません。
２．保存性の向上
乾燥や冷凍・瓶詰めにすることで販売期間が長くなり、廃棄リスクを減らせます。
３．販路の拡大
加工済みの商品であれば、スーパーだけでなく飲食店や専門店などにも販路が広がるため、安定した売上が期待できます。
規格外の野菜が売れることで、本来の野菜の販売に影響が出るのではないかと懸念する農家も多くいますが、加工による活用はその解決策になります。
加工で規格外野菜を有効活用！商品化アイデア４選
１．ジュース・スムージー・ゼリー
形が不揃いでも問題なく、健康志向の消費者にも需要があります。
子ども向けの商品にもおすすめです。
２．乾燥野菜・パウダー加工・スナック菓子や焼き菓子
乾燥させることで長期保存が可能です。
さらに、粉末にすればパンやお菓子の材料としても活用できます。
３．カット野菜・ペーストやピューレ
カット野菜やペーストは、飲食店や業務用食品メーカー向けに販売しやすいでしょう。
また、冷凍保存した食品であれば利便性が高いため、消費者に手に取ってもらいやすくなります。
４．出汁・スープ・調味料
野菜のエキスを生かした商品に加工することで、活用方法がさらに広がります。
規格外野菜のエキスを抽出！低温抽出で高付加価値を実現
野菜を無駄なく活用する方法として、エキスの抽出もおすすめです。
「マイクロ波抽出装置」などの低温抽出を利用することで、野菜本来の繊細な香りをそのまま保持できます。
低温抽出であれば、無添加のまま高品質なエキスを作ることが可能です。
【抽出エキスの活用方法】
- 飲料・調味料：スープやドレッシング・ヘルシードリンクの原料にする
- 精油やエキスの抽出：野菜の香りや栄養を凝縮し、食品やアロマ製品に応用する
【最新の抽出装置の特長】
- ランニングコスト削減＆高効率：エネルギー消費を抑えつつ、短時間で抽出できる
- 環境に優しい：オール電化でCO2を排出せず、規格外野菜も有効活用できる
規格外野菜の価値を最大限に引き出すために、抽出技術の導入を検討してみてはいかがでしょうか。
兼松エンジニアリングの「マイクロ波抽出装置」は、専門知識が不要で操作も簡単なので、誰でも安定して高い抽出品質を実現できます。
「マイクロ波抽出装置」の詳細は、こちらのページをご覧ください。
https://kanematsu-mwextract.jp/
まとめ
規格外の野菜は、そのままでは販売が難しいのが一般的です。
しかし、適切な販売方法や加工を取り入れることで、新たな価値を生み出すことが可能です。
特に、低温抽出による活用方法は、飲料や調味料などの食品用途に幅広く応用ができるため、高付加価値の商品として展開できるメリットがあります。
兼松エンジニアリング株式会社の「マイクロ波抽出装置」は誰でも簡単に操作でき、マイクロ波での抽出で高品質な仕上がりを実現します。
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